Сколько варить говяжью печень

Содержание
  1. Сколько варить говяжью печень разными способами, правила приготовления замороженного субпродукта
  2. Сколько варить говяжью печень чтобы была мягкая?
  3. Сколько варить говяжью печень в мультиварке?
  4. Сколько варить говяжью печень на сковороде?
  5. Сколько варить говяжью печень в пароварке?
  6. Сколько варить говяжью печень в скороварке?
  7. Сколько варить говяжью замороженную печень
  8. Сколько варить говяжью печень до готовности, порядок приготовления
  9. Особенности приготовления
  10. Особенности выбора ингредиентов
  11. Витамины
  12. Сколько варить говяжью печень до готовности для салата и паштета?
  13. Сколько времени варить печень говяжью до готовности?
  14. Паштет «Нежность»
  15. Ингредиенты:
  16. Приготовление:
  17. Сколько варить говяжью печень для салата: время приготовления, приправы, отзывы
  18. Польза говяжьей печени
  19. Как и сколько варить говяжью печень для салата
  20. Правильное приготовление
  21. Сколько времени варить?
  22. Использование специй
  23. Заключение
  24. Сколько варить говяжью печень?
  25. Как выбрать качественную и свежую говяжью печень?
  26. Возможный вред печени
  27. Сколько и как нужно варить говяжью печень до готовности?
  28. Важные моменты при работе с говяжью печенью
  29. Как правильно отваривать говяжью печенку в кастрюле?
  30. Вспомогательные способы приготовления говяжьей печени
  31. Сколько варить говяжью печень до готовности, чтобы она сохранила мягкость?
  32. Как подготовить говяжью печень к работе?
  33. Сколько варить говяжью печень до готовности?

Сколько варить говяжью печень разными способами, правила приготовления замороженного субпродукта

Сколько варить говяжью печень

Правильно отварив субпродукты, можно получить прекрасный ингредиент для салатов, закусок и более сложных блюд. Их можно использовать для создания паштета или детского питания. Процесс не является сложным или длительным, однако он имеет специфику, например, не все повара знают, сколько варить говяжью печень.

Сколько варить говяжью печень чтобы была мягкая?

Перед приготовлением нужно разобраться, как варить говяжью печень, подготовить его должным образом: сполоснуть, обсушить и избавить от сосудов и пленки.

  1. Не нужно превышать время обработки печени. Длительная варка делает субпродукт жестким, резиновым и невкусным.
  2. Молочные продукты избавляют субпродукт от присущей ему горечи, делают сочнее и мягче.
  3. Готовность проверяется вилкой. Достав кусок из воды и проколоть: если выделяется светлый сок, значит, печень готова. Образующиеся кровяные сгустки свидетельствуют о том, что продукт нужно доварить.
  4. Разбираясь, сколько варить говяжью печень кусочками, то процесс займет немного времени – от 20 до 30 мин. время варки целого куска составит около 40 мин.
  5. Соль придает печени жесткость, поэтому, чтобы определить точно, сколько варить говяжью печень, солить ее лучше по окончании приготовления.

Сколько варить говяжью печень в мультиварке?

Проще всего готовить субпродукт в мультиварке, вопросов, сколько варить говяжью печень в воде (особенно для начинающих кулинаров) будет меньше и шансов, что она получится жесткой почти нет. Требуется нарезать печенку (или оставить цельным куском), заложить их в чашу и добавить воды, все остальное будет сделано прибором. Останется выбрать подливку, гарнир или другое наполнение.

  1. Варить нужно в течение 40 мин. целиком.
  2. Порезанная кусками будет готова через 15-25 мин., зависит от размера кусков.
  3. Сколько варить в мультиварке говяжью печень, определяется весом продукта: 0,5 кг будет вариться 40 мин.
  4. Программа «Тушение» – подходящий выбор.
  5. В мультиварке сварить можно на пару, нарезав некрупно. Время приготовления составит 20–30 мин.

Сколько варить говяжью печень на сковороде?

Большинство хозяек жарят субпродукты, попросту не зная, сколько варить говяжью печень по времени, и делают ее менее полезной и калорийной. Отварной субпродукт будет более сочной и останется диетическим продуктом. Приготовив блюдо правильно вкус точно не разочарует. Печень можно использовать для салата или паштета или сделать нежное суфле для детей.

Ингредиенты:

  • телячья печень – 0,5 кг;
  • молоко 2,5% – 250 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • соль, специи.

Приготовление

  1. Вымыть печень, очистить от пленки, нарезать произвольно, но не крупно.
  2. Вымочить в молоке в течение 30 мин.
  3. Вскипятить воду в сковороде, положить печень.
  4. Первые 5 мин. варить на среднем огне, сняв пену, убавить огонь, добавить крупно порезанные лук и морковь.
  5. Варить 10 мин.
  6. Подсолить, добавить специи. Продолжать варку 5 мин.

Сколько варить говяжью печень в пароварке?

Сделать блюдо полезным и аппетитным, помогут знания, сколько варить говяжью печень до готовности в пароварке. Такие блюдо можно без опасений включать в детское меню (исключив из рецепта специи). Готовить можно как целый кусок, так и порезанный субпродукт на желаемые кусочки. Подавать можно с любимым гарниром, лучше всего сочетается с рисом.

Ингредиенты:

  • печень – 400 г;
  • молоко или вода – 1 л;
  • перец и соль.

Приготовление

  1. Печенку вымыть, удалить пленку.
  2. Замочить в молоке (воде) на 1 ч, нарезать.
  3. Выложить в емкость пароварки, равномерно распределить по форме, налить воды в резервуар.
  4. Включить прибор, варить 40 мин.

Сколько варить говяжью печень в скороварке?

Важно уметь определять, сколько минут варить говяжью печень и видеть насколько свежим является продукт. Если печенка потемнела или слишком светлая, от покупки лучше отказаться. Признаками того, что субпродукт несвежий, является неприятный запах и корочка на поверхности.

  1. Время готовки в скороварке составляет 10 мин. после набора давления.
  2. Давление набирается от 5 до 15 мин., примерно столько же спускает.
  3. Определить время приготовления точно не удастся. Пену с поверхности удалить тоже не получится, а это негативно скажется на вкусе продукта.
  4. Скороварку можно использовать для готовки печени, если нет возможности сварить ее другим способом.

Сколько варить говяжью замороженную печень

Не нужно бояться брать полуфабрикат, ведь способ, как варить говяжью печень замороженную, поможет разобраться с нюансами. Если субпродукт правильно разморозить, не подвергая его резкому перепаду, разницу можно не заметить. Если неприятный привкус у печени остался после отваривания, ее лучше потушить с луком и морковью.

Ингредиенты:

  • печень – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль;
  • перец черный горошком – 3–5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

  1. Печень очистите ее от пленки. Крупные протоки, вырезать ножом.
  2. Замочить на час.
  3. Промыть, обсушить.
  4. В кипящую воду опустите печень. Варите ее 5 мин. на среднем огне, снимая пену.
  5. Убавить огонь, продолжать варить 20 мин.
  6. Бросить лавр и перец, через 5 мин. подсолить.
  7. Через 10 мин. проверить готовность.
Сколько варить индейку – этот вопрос задают не только молодые хозяйки. Чтобы сохранились полезные вещества и вкус, нужно учитывать возраст птицы, ее размеры, какие блюда из нее планируется готовить дальше. Угощение удастся, если знать кулинарные секреты.Говяжий язык, с его непривлекательностью – редкий субпродукт, который независимо от приготовления, будь то отваривание или тушение, всегда удается сочным и вкусным, заслуженно приобретая статус главного компонента в серии горячих и закусочных блюд.
В домашней кулинарии блюда из индейки ценятся не только за простоту приготовления и отменные вкусовые качества. Диетические свойства низкокалорийного базового продукта позволяют употреблять его без вреда для фигуры, с пользой для здоровья.В домашней кулинарии мясо по-французски занимает особое почетное место и пользуется популярностью как у поваров, так и у дегустаторов. Блюдо легко и просто готовить из доступных ингредиентов, а результат всегда совершенный во всех отношениях.

Источник: https://womanadvice.ru/skolko-varit-govyazhyu-pechen-raznymi-sposobami-pravila-prigotovleniya-zamorozhennogo-subprodukta

Сколько варить говяжью печень до готовности, порядок приготовления

Сколько варить говяжью печень

Говяжья печень, наверное, самая питательная пища на земле, и если ее правильно приготовить, она получается очень вкусной.

Перечислим самые главные ее достоинства:

  • В 100 г сырой говяжьей печени содержатся: 135 ккал (это очень мало), 3,9 г углеводов, 3,6 г жиров (из них насыщенных – лишь 1,2 г), 20,4 г полноценных (содержащих все девять незаменимых аминокислот) протеинов.
  • Огромное количество дефицитных витаминов: группы В, особенно В12 и В4 (холин), А (ретинола), D, E, C. Например, порция говяжьей печени в 85 г обеспечивает 65% рекомендуемой суточной нормы холина, который практически не усваивается из другой пищи
  • У травоядных в печени откладывается множество полезных минералов, особенно железа и меди. Это хороший источник коэнзима Q10 (3,3 мг на 100 г), жизненно важного жирорастворимого кофермента и антиоксиданта.

Говяжья печень содержит больше питательных веществ, чем любое обычное мышечное мясо (та же говядина или свинина) при меньшем количестве калорий. Поэтому для салатов в диетическом питании она гораздо лучше постного мяса.

Но только отварная, а не жаренная на жирах! Если употреблять ее в небольших количествах 1-2 раза в неделю, то никакой передозировки витамина А и других биоактивных веществ не случится.

Разберемся, как же нужно варить говяжью печень правильно.

  • Используйте острый нож, чтобы снять с печени окружающую пленку. Надрезав оболочку, осторожно снимайте ее, соскребая ножом. Удалить оболочку можно и после варки, если не планируется предварительное вымачивание субпродукта.
  • Порезанную на куски или целую печень можно замочить в молоке либо кислой воде. Продолжительность вымачивания – от 20 минут до суток. Это сделает печень более мягкой и удалит из нее кисло-горький привкус желчи.
  • Опустите печень в кипящую воду. По времени варить на сильном огне нужно 10 минут, без соли и специй.
  • Бросьте в воду лук, чеснок, ароматные травы.
  • Через 10 минут интенсивного кипения убавьте горелку до минимума, добавьте в воду соль и варите еще 50 минут на самом маленьком огне до готовности. Если печень получена от старого животного, длительность варки может быть увеличена. Готовая печень должна легко протыкаться ножом или вилкой.
  • Снять с огня, слить бульон и нарезать остывшую печень мелкими кубиками, удаляя при этом все большие сосуды и желчные протоки. Полученный продукт можно использовать для приготовления салатов, или после измельчения на мясорубке – для пирожков, блинчиков и т.д., в смеси с наполнителем из картофеля, например.

Особенности приготовления

Печень – это такой орган, который не только запасает ценные питательные и биоактивные вещества, но и вырабатывает желчь. Она служит для переваривания пищевых жиров и для вывода из организма различных токсинов.

Чтобы удалить остатки горькой и токсичной жидкости из желчных протоков, печень вымачивают. Это можно делать в простой воде, а можно – в молоке. Молоко, являясь мягким адсорбентом, связывает все токсины и делает вкус печени гораздо приятнее.

Чтобы ускорить и качественно улучшить удаление из субпродукта остатков желчи, печень можно порезать на куски (обычно в палец толщиной) и заранее снять с нее покровную пленочную оболочку.

Многие люди не любят говяжью печень из-за ее жесткости. Но эта проблема решается 2 путями:

  1. Замачиванием перед варкой в воде, которую подкисляют соком половины лимона или добавлением 1-2 столовых ложек уксуса. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла печень полностью. Выдержка, как и в случае с молоком, от 20 минут до суток. Работает кислота так же, как и в случае с шашлыками – белки от нее разбухают, и при термической обработке не могут слишком сжаться, делая продукт жестким.
  2. Более мелким измельчением продукта после варки.

Особенности выбора ингредиентов

Самая полноценная в питательном отношении говяжья печень – от здоровых животных, забитых в конце пастбищного сезона, т.е. в конце осени или начале зимы. Поэтому обращайте внимание на дату заморозки, если покупаете субпродукт в магазине.

Если же выбирать говяжью печень на рынке, то можно оценить не только ее внешний вид, но и консистенцию.

Цвет у говяжьего субпродукта должен быть темно-красным (этот орган по сути – кровяное депо), допускается коричневатый оттенок. Не должно быть никаких пузырей или пятен. При надавливании пальцем на паренхиму, ямка должна выравниваться в течение 20 секунд – это признак свежей печени.

Если она хранится без заморозки три и больше суток, то становится кислой, могут появиться гнилостный или плесневый запах, а их не должно быть.
Печень телят более светлая и нежная, у взрослых животных она темнее и жестче.

На разрезе не должно быть никаких шероховатостей и видимых вкраплений. Явное переполнение органа кровью – признак того, что животное было больным при забое.

А это значит, что вместе с ценными питательными веществами Вы приобретете еще и хорошенькую дозу медикаментов, скорее всего – антибиотиков.

Поэтому будьте бдительны при покупке, приобретайте только прошедший ветеринарную экспертизу продукт.

Начните варить печень, делайте салаты с отварной говяжьей печенью, и будьте здоровы!

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин А9442 мкг900 мкг
Ретинол9.428 мг~
альфа Каротин11 мкг~
бета Каротин0.162 мг5 мг
бета Криптоксантин11 мкг~
Витамин В10.194 мг1.5 мг
Витамин В23.425 мг1.8 мг
Витамин В4426 мг500 мг
Витамин В57.11 мг5 мг
Витамин В61.017 мг2 мг
Витамин В9253 мкг400 мкг
Витамин В1270.58 мкг3 мкг
Витамин C1.9 мг90 мг
Витамин D1.2 мкг10 мкг

admin_console

Источник: https://recepti24.ru/stati/skolko-varit-govyazhyu-pechen.html

Сколько варить говяжью печень до готовности для салата и паштета?

Сколько варить говяжью печень

О полезных свойствах говяжьей печени наслышаны многие. Как правило, печенку обжаривают или тушат. Но зачастую субпродукт варят, а в дальнейшем используют для приготовления салатиков, закусочных угощений и нежнейших паштетов. Сегодня на повестке дня — кулинарные хитрости приготовления говяжьей печенки. Также вы узнаете, сколько варить говяжью печень до готовности.

Сколько времени варить печень говяжью до готовности?

Многие хозяйки сталкиваются с одними и теми же проблемами – либо отварная печень получилась горьковатой, либо жесткой и сухой. Поэтому важно знать, как правильно и сколько варить говяжью печень для паштета. Продолжительность ее тепловой обработки может варьироваться от 15 до 40 минут. От чего это зависит?

В первую очередь следует учитывать размер куска. Если вы используете цельную печенку, то довести ее до полной готовности получится примерно через 40 минут.

В отварном виде печень употребляют в пищу в качестве самостоятельного блюда крайне редко. В основном такой субпродукт становится основой для паштета или одним из ингредиентов в начинке либо салатике.

Сколько варить печень говяжью для салата? Предварительно измельченную печенку, кубиками или полосками, стоит варить 15-20 минут.

На заметку! Отсчет времени варки говяжьего субпродукта начинается с момента закипания жидкости.

Теперь давайте обсудим особенности и тонкости приготовления говяжьей печени. Какими вкусовыми качествами будет обладать отварной субпродукт, во многом зависит от качества свежей печенки. При выборе обращайте внимание на цвет, он должен быть ярко-красным либо насыщенным бордовым. Кстати, у многих цвет печени ассоциируется со спелой черешней.

При надавливании на кусок субпродукта вмятина быстро восстанавливается, поверхность упругая. Специфического, резкого запаха быть не должно. Конечно, в идеале для приготовления своих гастрономических творений выбирать охлажденную свежую печенку. Но если вы приобретаете субпродукт в замороженном виде, то заранее нужно позаботиться о его оттаивании и желательно естественным путем.

Далее идет следующая стадия подготовки печенки к тепловой обработке – это очистка. Обязательно нужно вырезать все протоки, жилки, сосуды, а сверху снять пленку.

На заметку! Если у вас не получается снять пленку с поверхности говяжьего субпродукта, погрузите кусок в теплую водичку. Затем аккуратно с разных сторон подденьте пленку кончиком ножа и снимите.

Оставлять пленку и прожилки не рекомендуется, поскольку из-за этого в отварном виде печень может горчить.

А вот теперь об извечной проблеме хозяюшек – печень получается горьковатой. Чтобы устранить этот недостаток, субпродукт вымачивают в фильтрованной водичке либо пастеризованном молоке. Достаточно буквального одного часа.

Совет! Чтобы отварная печень получилась еще ароматнее, нежнее и вкуснее, во время варки добавляйте душистый перчик горошком, листики лавра овощи, сушеные коренья, любые пряности на свое усмотрение.

Сколько варить говяжью печень для ребенка? Продолжительность ее термообработки тоже будет длиться от 15 до 40 минут, в зависимости от размера куска субпродукта. Готовность проверяется легко – достаточно проткнуть говяжью печенку вилкой. Если продукт уже готов к употреблению, то кровавый сок выделяться не будет.

Отварить говяжью печенку можно и в мультиварке, скороварке. В этом случае длительность варки будет зависеть от функциональных особенностей кухонного гаджета и установленного программного режима.

Обратите внимание, что добавлять соль лучше за несколько минут до готовности субпродукта. Если вы сделаете это в начале варки, то из печени уйдет много сока, она получится чрезмерно сухой.

Паштет «Нежность»

Печеночный паштет, приготовленный в домашних условиях, это невероятно вкусно и полезно. И если в качестве магазинной продукции вы можете сомневаться, то в натуральности паштета собственного приготовления вы будете уверены на 100%.

На заметку! Если печенка заморожена, заранее извлеките ее из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы она полностью оттаяла.

Ингредиенты:

  • печенка говяжья свежемороженая – 1 кг;
  • рафинированное масло растительное – 50 мл;
  • луковица – одна головка;
  • свежие шампиньоны – 200 г;
  • соль;
  • морковь – один корнеплод;
  • зелень – несколько веточек;
  • масло сливочное – 100 г.

Приготовление:

  1. Как уже сложилось по традиции, начинаем мы с подготовки продуктов, указанных в списке.
  2. Если есть необходимость, говяжий субпродукт размораживаем.
  3. Очищенную луковицу нарезаем кубиками среднего размера.
  4. В сковородке разогреваем немного рафинированного растительного масла. Перекладываем в сковороду нашинкованный лук и обжариваем до размягчения.
  5. С говяжьей печени счищаем пленку. Тщательно удаляем все протоки, сосуды  прожилки. Промываем субпродукт и обсушиваем салфетками.
  6. Нарезаем печень крупными кусками.
  7. Добавляем печень в сковороду, перемешиваем с луком и обжариваем на среднем огне.
  8. Томим около 10 минут, чтобы внутри кусочков не осталось крови.
  9. Тем временем очищенный корнеплод моркови промываем, обсушиваем и трем на терке с крупной перфорацией.
  10. Морковную массу добавляем в сковороду к остальным продуктам.
  11. Не перемешивая, накрываем сковородку крышкой и на минимальном огне томим печень с овощами в течение трети часа.
  12. По истечении отведенного времени все ингредиенты перемешаем, добавим соль.
  13. Отставляем сковороду с содержимым в сторону, остужаем.
  14. В другой сковороде растапливаем примерно 30 г сливочного масла.
  15. Свежие шампиньоны промоем, обсушим и нарежем кубиками.
  16. Перекладываем грибы в сковороду с топленым сливочным маслом, перемешиваем, лишняя влага должна выпариться.
  17. В общем обжариваем грибочки до полной готовности в течение четверти часа.
  18. Остуженную печень вместе с овощами перекручиваем в мясорубке. Добавляем оставшуюся порцию размягченного сливочного масла.
  19. Сюда же добавляем обжаренные шампиньоны.
  20. Перемешиваем все ингредиенты, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Заворачиваем паштет в алюминиевую фольгу.
  21. Храним продукт в холодильной камере не более трех суток. Можно с паштетом делать бутерброды, закусочные блюда, а также использовать его в качестве одного из ингредиентов для начинки в пирогах.

Источник: https://whattimes.ru/skolko-varit-govyazhyu-pechen-do-gotovnosti-dlya-salata-i-pashteta/

Сколько варить говяжью печень для салата: время приготовления, приправы, отзывы

Сколько варить говяжью печень

  • 6 Ноября, 2018
  • Салаты
  • Татьяна К

Говяжья печень – самый излюбленный субпродукт диетологов. Но в приготовлении он непрост. Молодые хозяйки часто задаются вопросом: «Сколько говяжью печень варить для салата?» И это очень важно, ведь при неправильном приготовлении она может стать “резиновой”, и есть ее будет крайне неприятно.

Польза говяжьей печени

Многие стараются избегать блюд, в состав которых входит печень, считая, что это фильтр, через которые проходят все шлаки животного. И очень напрасно. При правильном и сбалансированном питании животного никакие шлаки в печени не останутся.

Этот субпродукт – настоящий кладезь витаминов. Туда входит фолиевая кислота, витамины группы А, В и С, важнейшие жирные кислоты омега-3 и омега-6. Также в печени большое количество микроэлементов, особенно она богата железом.

В приготовленном виде она полезна для центральной нервной системы и почек.

Также этот продукт имеет популярность у людей, которые соблюдают диету. Принесет пользу беременным женщинам и людям, страдающих пониженным гемоглобином или анемией.

Как и сколько варить говяжью печень для салата

По отзывам поваров, многие боятся, что этот продукт при варке может превратиться в твердое и невкусное нечто. Но если знать, как и сколько варить печень говяжью для салата, она никогда не получился такой.

Некоторые хозяйки считают, что говяжья печень крайне сложна в приготовлении. Но при минимальных инструкциях и навыках готовки – это реально и достаточно просто.

Как утверждают кулинары, для правильно приготовленной печени важна и ее свежесть. Хороший продукт имеет приятный сладковатый запах, цвет должен быть темно-коричнево-красный, на вид она гладкая и блестящая, без присутствия наглядных дефектов.

Принцип приготовления печени для разных блюд один – соблюсти все тонкости.

Это немного привередливый продукт. Но в знающих руках блюдо получится невероятно вкусным. Итак, как варить печень говяжью для салата?

Правильное приготовление

  1. Для начала печень нужно хорошенько вымыть под проточной водой.
  2. Важно удалить с нее всю пленку и все прожилки. Чтобы ускорить этот процесс, печень можно натереть крупной солью. Также можно опустить кусок в кипяток на пару секунд, пленка сойдет без особых затруднений.

    Если полениться выполнить этот пункт, печень может получиться горькой.

  3. Чтобы она стала более нежная на вкус, необходимо перед приготовлением замочить продукт в молоке или же в обычной холодной воде примерно на час.

  4. После того как печень пробудет достаточное время в молоке или в воде, нужно вскипятить воду в кастрюльке.
  5. Когда вода вскипит, опустите в нее печень. Ее можно окунуть целиком или же предварительно нарезать на небольшие кусочки, чтобы сварилась быстрее.

    Для салата лучше предварительно нарезать печень на кусочки, это сэкономит время для его приготовления, ведь горячую печень резать крайне неудобно.

Сколько времени варить?

Рассмотрим, сколько варить печень говяжью для салата. Нарезанный продукт готовится примерно 10-15 минут.

Сколько варить печень говяжью для салата куском? Он варится около 30-40 минут. Не больше! Если переварить печень, она станет крайне жесткой и неприятной на вкус. Если варить меньшое количество времен, печень будет попросту недоваренная, что тоже нехорошо.

Сколько варить печень свиную для салата? Это займет примерно 50 минут.

Солить и перчить воду лучше в конце готовки, тогда вкус у печени получится мягче и нежнее.

Чтобы определить готовность продукта, достаточно разрезать кусочек ножом. Если сок светлого оттенка, то печень приготовлена правильно и варилась достаточное время. Если сок розоватого оттенка, то нужно продолжить варить.

Доставать печень из кастрюли нужно с помощью поварешки, после чего выложить ее в тарелку.

Использование специй

Для более изысканного вкуса к печени можно подобрать самые различные приправы:

  • Черный, красный или душистый перец.
  • Мускатный орех – является абсолютным фаворитом среди специй, которые идеально сочетаются с печенью. Салат из-за этого приобретет слегка сладковатый и необычный вкус.
  • Майоран добавит печени свежесть и жгучий аромат.
  • Тимьян обладает пряным, приятным ароматом. На вкус эта специя имеет острые нотки.
  • Зелень петрушки или укропа являются стандартным набором, который подходит абсолютно ко всем блюдам. Но именно печени этот микс добавит необычный и удивительный вкус.
  • Розмарин обладает пряными хвойными нотками. Данная специя понравится утонченным гурманам в качестве приправы к салату с печенью.
  • Шалфей слегка горьковатый на вкус. В качестве специи к печени используется редко, но, добавив его в салат, ни один человек не пожалеет об этом. Он отлично сочетается с овощами.

Калорийной печень назвать сложно. Но полезность ее бьет все рекорды! Это самый любимый субпродукт диетологов. Существуют различные системы питания, в основе которых – печень. При минимальной калорийности она обеспечивает высокую насыщаемость.

Также печень улучшает метаболизм в организме, что позволяет в разы ускорить процесс похудения. Достаточно съесть 100 грамм приготовленной печени с гарниром, и чувство голода покинет на целый день, при этом организм не будет нуждаться в белке.

Также этот продукт незаменим при поддержании природной красоты, здорового вида кожи и волос.

Но польза говяжьей печени пропадает, если хранить ее при неправильной температуре и слишком долго. В этом случае в ней попросту будут накапливаться токсины, которые могут привести к отравлению.

Заключение

Итак, мы рассмотрели, как и сколько нужно варить печень говяжью для салата. Делая выводы, нетрудно заметить всю пользу продукта. При хорошо приготовленном блюде можно в полной мере насладиться необычностью данного субпродукта.

Большое количество специй легко помогут в этом. Главное, не экономить время и предварительно добросовестно замочить печень в молоке или воде. Это не только смягчит печень, но и уберет неприятный запах, который смущает многих при употреблении этого продукта.

И важно помнить, что печень – действительно фильтр шлаков, но фильтр самоочищающийся. Ученые давно опровергли все мифы по поводу вреда данного продукта. И сейчас нам остается лишь правильно готовить, кушать и наслаждаться прекрасным блюдом!

Источник: https://samchef.ru/426319a-skolko-varit-govyajyu-pechen-dlya-salata-vremya-prigotovleniya-pripravyi-otzyivyi

Сколько варить говяжью печень?

Сколько варить говяжью печень

Говяжья печень входит в число субпродуктов, то есть органов животных, которые человек может употреблять в пищу, причем её ценность приравнивается к полноценному мясу. Особую популярность такой продукт имеет среди спортсменов и тех, кто тщательно следит за своим питанием. Они хотят знать, сколько варить говяжью печень, ведь это самый щадящий способ приготовления.

А в этом субпродукте есть, что щадить. Говяжья печень насыщенна многочисленными полезными элементами и, в сочетании с достаточно низкой калорийностью, несёт огромную пользу для здоровья человека. Помимо вареного, её подают в печеном, жареном и тушеном виде.

Как выбрать качественную и свежую говяжью печень?

Несмотря на всю свою потенциальную пользу, среднестатистический житель русскоговорящих стран покупает говяжью печень достаточно редко. В связи с этим бывает трудно узнать основные критерии выбора качественного продукта.

  • Если хочется приобрести именно отечественную печень, то нужно выбирать среди охлажденных вариантов.
  • Два главных критерия свежести говяжьей печени – бордово-коричневый цвет и упругая структура.
  • Слишком светлый или слишком темный цвет говорят о том, что продукт наверняка испортился. Другие сопутствующие качества – рыхлость и кисловатый запах.

В любом живом организме печень отвечает за фильтрацию различных вредоносных веществ. Если корова, из которой вырезали данный орган, чем-то серьёзно болела, то на продукте будут заметны пятна.

Самые мягкие и нежные кусочки печени находятся в её нижней части, так как там она тоньше всего и имеет минимальное количество протоков.

У здоровых органов эти протоки заранее вскрыты так, чтобы было видно, что они маленькие и чистые.

Если хочется приобрести печень про запас, в замороженном виде, то нужно выбирать ту, на которой слой льда будет минимальным. Крупных же скоплений не должно быть вовсе.

Ещё два критерия свежести – глянцевая поверхность и влажность. Однако, если с неё прямо течет сок, то это говорит о том, что продукт замораживали, а теперь лишь выдают за охлажденный. Чтобы быть уверенным в качестве печени, её нужно приобретать там, где функционирует государственная ветеринария. На проверенных кусочках будет стоять печать ветеринарного врача.

В качественной говяжьей печени, выбранной и приготовленной по всем правилам, сохранится максимальное количество заложенных в неё полезных веществ. Например, помимо большого содержания белка, такой продукт отличается присутствием:

  • Значительного количества витаминов, включая группу B.
  • Веществ вроде магния, железа, фтора, йода, кальция, калия и других.
  • Аминокислот (тиамин, лизин и т. п.).

При этом калорийность данного субпродукта составляет примерно 100-130 ккал, что даже меньше, чем у куриного филе, а о его пользе знали ещё во времена Авиценны. Знаменитый средневековый ученый и врач советовал своим ученикам пить мясной сок для улучшения зрения.

Сегодня говяжья печень ценится, в первую очередь, за положительное воздействие на состав крови. Это связано с высоким содержанием железа, которое необходимо для гемоглобина, а он, в свою очередь, связан с насыщением крови кислородом. Присутствующие в составе медь и аскорбиновая кислота улучшают протекание подобные процессов.

В какой-то мере, Авиценна был прав насчет влияния данного субпродукта на зрение. Дело в том, что говяжья печень содержит большое количество витамина А, ответственного за работу глаз. Кроме них, вещество также оказывает положительное воздействие на сердце, сосуды, почки и нервную систему в целом.

  • Среди продуктов, содержавших В12, говяжья печень является лидером по их количеству.
  • Гепарин и хром улучшают степень свертываемости крови.
  • Ряд входящих в состав витаминов укрепляют кости.

Для спортсменов большое значение имеет свойство говяжьей печени повышать скорость метаболических процессов. Не будет продукт лишним и для беременных, так как поможет их будущему ребенку развиваться максимально полноценно.

Возможный вред печени

В первую очередь, говяжья печень может нанести вред, если она некачественная. Коровы, выращенные на вредоносном корме, накапливают в этом органе токсины. Также не рекомендуется вообще есть данный субпродукт пожилым людям из-за входящих в состав экстрактивных веществ.

Чрезмерное потребление говяжьей печени может привести к расстройствам ЖКТ. В составе присутствует холестерин, так что блюдо противопоказано тем, у кого с ним проблемы. Наконец, улучшенная свертываемость является преимуществом далеко не для каждого. Некоторые люди страдают от тромбообразования, и для них это явный негативный фактор.

Считается, что если слишком сильно налегать на говяжью печень, можно заработать различные проблемы с сердцем, вроде стенокардии или даже инсульта. Однако, если есть её в меру, не имея противопоказаний, то она будет приносить лишь пользу.

Варка – один из самых полезных методов приготовления пищи. Лучшими считаются, разве что, готовка на пару и сыроедение. Варить до готовности говяжью печень нужно 40 минут, но бывают и некоторые вариации.

  • Основная проблема с данным продуктом возникает из-за того, что после приготовления он начинает горчить.
  • Решить это можно двумя способами: предварительным замачиванием в воде или молоке на 40 минут, или же добавлением сливок непосредственно в воду, в которой будет вариться печень.
  • Если субпродукт готовится в скороварке, то достаточно всего двадцати минут.
  • Небольшие кусочки печени подготовятся за 10 минут. Если хочется сделать их на пару, то придется подождать полчаса.

Недостаточно просто знать, сколько времени варить говяжью печень, для того, чтобы получилось действительно вкусное и полезное блюдо. Важно также следовать некоторым советам при готовке. Например, солят такой субпродукт только в самом конце приготовления, иначе он станет жестким. Хранить данное блюдо можно не дольше двух дней.

Такой простой процесс, как варка говяжьей печени, может происходить по-разному, но чаще всего используется классический метод. Приведенная ниже инструкция подходит и для приготовления на пару или в мультиварке.

  • Печень тщательно промывают, удаляя прожилки и пленку. Если продукт был заморожен, можно его немного подержать под струей горячей воды.
  • Затем его заливают молоком. Если его нет, то подойдет и обычная холодная вода.
  • Через час нужно вскипятить воду в кастрюле и закинуть туда печенку.
  • Большой кусок будет готов через 40 минут, маленькие – через 20.
  • Примерно за пять минут до готовности добавляют соль.

В отварной печени отлично подойдет соус на основе бульона или сметаны. Можно взять стакан жидкости, оставшейся после варки, и смешать её со 150 г сметаны. Туда кладутся мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы, зелень, при желании можно добавить чеснок. Всё это лучше потушить вместе с печенью около пяти минут, а затем подать на стол.

Источник: https://topkin.ru/voprosy/eda/skolko-varit-govyazhyu-pechen/

Сколько и как нужно варить говяжью печень до готовности?

Сколько варить говяжью печень

Перед тем, как варить говяжью печень, ее необходимо обработать особым образом. Только удалив с поверхности печенки все лишнее, и правильно ее порезав, можно рассчитывать на то, что она станет мягкой, оставаясь при этом сочной.

После закипания воды печень, если оно единым куском, держат в кипятке не более 40 минут. Когда надо сварить небольшие кусочки, хватит и 10 минут. В скороварке процесс обработки занимает в два раза меньше времени.

Особое внимание стоит уделит тому, на сколько и в чем замачивать субпродукт перед проведением термического воздействия, как его чистить.

Важные моменты при работе с говяжью печенью

Решая, в каком виде вводить говяжью печень в свой рацион, сколько и каким образом ее готовить, как часто употреблять, нужно руководствоваться рядом правил и рекомендаций:

  • Покупать необходимо только свежий охлажденный субпродукт, никаких замороженных аналогов. В то же время, самостоятельно замораживать изделие не запрещено. В таком виде оно может пролежать до 6 месяцев. Компонент выбираем ярко-красного цвета с однородной поверхностью и приятным мясным запахом.
  • Чтобы предотвратить появление горечи у готового блюда, кусочки печени нужно замочить в воде или молоке. Не стоит держать их в составе слишком долго, это может негативно сказаться на текстуре продукта, 30-40 минут вполне достаточно.

Совет: Многие хозяйки солят заготовку в тот момент, когда она вымачивается или непосредственно перед тем, как варить печень. Такой прием приводит к выведению сока из тканей, в результате блюдо получается суховатым и жестким.

  • Вареный субпродукт нельзя хранить дольше 2 суток. Все это время его необходимо держать в холодильнике, в емкости с герметично закрытой крышкой.
  • Чтобы научиться самостоятельно отличать говяжью печень от свиной, следует запомнить два признака. Во-первых, у говяжьего субпродукта поверхность гладкая из-за пленки, а у свиного – зернистая. Во-вторых, говяжья печень пронизана желчными ходами, а в свиной их нет.

Вопреки распространенному мнению, на телячью печень распространяются все те же правила. Хоть данный компонент намного мягче, игнорирование приведенных правил приведет к ухудшению его вкуса и текстуры после термического воздействия.

Как правильно отваривать говяжью печенку в кастрюле?

Довести изделие до готовности не получится, если перед варкой его правильно не обработать. Несложная манипуляция упрощает процесс отваривания продукта и делает его более вкусным.

Нужно лишь снять пленку со всей поверхности изделия и вырезать все жилки, сосуды и протоки.

Чтобы быстро определить, сколько придется обрабатывать участков, и которые из них покрыты пленкой, печенку надо на 2-3 минуты замочить в горячей воде (но не кипятке).

Далее, независимо от того, предназначен субпродукт для салата или употребления в чистом виде, делаем следующее:

  • Очищенную и вымоченную заготовку откидываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость и остатки крови.

Совет: Если все предосторожности не помогли и блюдо все же горчит, его можно потушить с овощами и незначительным добавлением сахара. Еще один вариант спасения продукта – тушение в подслащенной томатной пасте, смешанной со сметаной.

  • В это время в кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем целую или порезанную на кусочки печенку. Сколько варить продукт, зависит от его размера. На целый кусок уйдет около 40 минут, кусочки дойдут до готовности уже через 10 минут.
  • За 5 минут до окончания варки изделие можно немного посолить.

Остается проверить продукт на готовность. Для этого протыкаем его вилкой или ножом. Инструмент должен легко входить в мякоть. Если на месте прокола не скапливается розоватый сок – блюдо готово.

Вспомогательные способы приготовления говяжьей печени

При желании для обработки печенки можно использовать современные бытовые приборы. Чаще всего это пароварка и мультиварка. В первой лучше всего готовится составляющая для салатов, во второй – самостоятельное блюдо или основной компонент для паштета. Главное, запомнить, сколько проводить обработку:

  • В пароварке. Предварительно подготовленное изделие рекомендуется нарезать кусочками. Выкладываем его в чашу прибора без отверстий, будет лучше, если элементы не будут соприкасаться, наполняем нужный резервуар водой. Обработка должна составлять не менее 30 минут, после чего пробуем продукт на готовность и действуем по обстоятельствам.
  • В мультиварке. В данном случае продукт может вариться двумя путями. Как в кастрюле – просто выкладываем изделие в кипяток и обрабатываем на режиме «Мультиповар» или «Тушение» в течение получаса. Как в пароварке – складываем нарезанную печенку в корзинку, в чашу наливаем воду и варим субпродукт 40 минут, используя режим «На пару». Первый вариант предпочтительнее, т.к. при втором компоненты могут слипнуться.

У многих мамочек возникает вопрос, как и сколько отваривать говяжью печень детям старше года. В целом, все манипуляции выполняются точно так же. Есть только два отличных момента. Первый – субпродукт вообще не рекомендуется солить, ни на каком-то этапе варки, ни после нее.

Второй – сразу после того, как изделие дойдет до готовности, его нужно несколько раз пропустить через мясорубку, доводя до состояния однородного пюре. Измельчить мякоть можно и с помощью блендера.

После этого блюдо подается ребенку в чистом виде или с овощами, так же в виде жидкого пюре.

Источник: https://www.dompovarov.ru/cook/skolko-varit-pechen-govyazhyu/

Сколько варить говяжью печень до готовности, чтобы она сохранила мягкость?

Сколько варить говяжью печень

Говяжья печень – субпродукт очень нежный, поддающийся любой термообработке: жарке, запеканию, тушению. Однако не самый любимый большинством за яркую горчинку во вкусе.

Однако зачастую отрицательные впечатления от говяжьей печенки получают люди, которые просто неправильно её приготовили.

Для того чтобы получить от нее максимум пользы и раскрыть все её вкусовые качества, следует выяснить, сколько готовить говяжью печень по времени, как это сделать, чтобы она стала мягкой, какими способами убрать нежеланную горечь.

Как подготовить говяжью печень к работе?

В отличие от мяса субпродукты просто закинуть в воду и варить нельзя: они за время жизнедеятельности животного или птицы накапливают массу вредных веществ, особенно печень – фильтр организма.

Именно эти вещества дают неприятный привкус, который портит все впечатление.

Для того, чтобы от него избавиться, а заодно обеспечить максимальную нежность структуре субпродукта, стоит выполнить следующие действия:

  1. Выбрать темно-красные кусочки, лишенные визуальных дефектов и неприятного запаха.
  2. Снять пленку и удалить все прожилки. Если сейчас это сделать не получается, оставьте на потом. На данном этапе очищение не в приоритете.
  3. Ополоснуть под проточной водой, разрезать на несколько частей и залить свежим молоком.

Длительность замачивания говяжьей печени – 2-3 часа. По желанию можно сделать это и в чистой холодной воде, однако максимальной нежности удастся добиться только с молоком, как и удаления горечи. Если совсем нет времени, подержите субпродукт в нем хотя бы час.

После замачивания печень очистить значительно легче, особенно если натереть её крупной солью. На вкус такие действия никак не повлияют, поскольку соли не дают впитаться – пленка удаляется сразу же.

Также Вы можете до замачивания очистить замороженную печенку не менее простым способом: обдайте её горячей водой и надрежьте пленку – сойдет без усилий с Вашей стороны. Прожилки же быстро вырезаются тонким острым ножом.

Сколько варить говяжью печень до готовности?

Итак, субпродукт промыт, замочен и очищен, пришла пора варки. Сделать это можно несколькими способами: самый быстрый – в скороварке. Здесь говяжья печень приготовится за 20 минут, но таким прибором располагают далеко не все хозяйки. Большинство готовит в кастрюле на плите, а делается это следующим образом:

  1. Довести до кипения в большой кастрюле (не меньше 3-х литров объемом) воду.
  2. Положить целый кусок печенки или разрезанный на несколько частей: от этого будет напрямую зависеть, сколько варить по времени говяжью печень.
  3. Дождаться повторного закипания воды и уменьшить мощность конфорки до 70%. Накрыть кастрюлю крышкой.

После этого печень готовят на протяжении 40 минут, если она варится целым куском. Разрезанную на несколько частей можно приготовить за 25-30 минут, в зависимости от того, насколько крупно Вы её порезали. Минут за 5-7 до предполагаемого окончания варки печень подсаливают – раньше этого делать не стоит, поскольку она может стать жесткой.

Обязательно проверьте сваренную печенку на степень готовности: если лезвие ножа войдет легко, её можно вынимать из кастрюли и использовать по назначению.

В кастрюле на плите – не единственный способ варки говяжьей печени: не менее вкусной и нежной она получается, если готовить её в мультиварке.

Сама схема действий такая же, как на плите, только закладывают субпродукт в холодную воду, отсчет времени начинают с момента закипания.

На программе «Тушение» необходимо варить 35 минут, а если кусок очень большой, время увеличивают до 45 минут. А если Вы решите готовить говяжью печень на пару, руководствуйтесь такой схемой:

  1. Подготовленную печенку разрезать на небольшие кусочки, разложить по решетке пароварки.
  2. Налить в чашу холодную воду, закрыть прибор крышкой.
  3. Готовить на протяжении получаса.

Целым куском говяжью печень в пароварку не закладывают, поскольку это затруднит приготовление субпродукта и значительно увеличит длительность данного процесса. Подсаливать же его тоже требуется только в конце.

Если Вы варите говяжью печень ребенку, её стоит сразу готовить кусочками и держать в кипящей воде не меньше 40-ка минут. После термообработки её измельчают в блендере и подают с овощным пюре или кашей. Для большей нежности варить говяжью печень для ребенка можно с добавлением сливок или сметаны.

Источник: https://needtimes.ru/myaso/skolko-varit-govyazhyu-pechen-do-gotovnosti-chtobyi-ona-sohranila-myagkost

Полезное женщинам
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: